Especie

Variedades de tomate

556 variedades de tomate inscritas oficialmente en el Registro Nacional de Variedades Comerciales del MAPA.

El tomate en pocas líneas

Solanum lycopersicum L. · Solanáceas

El tomate es una solanácea originaria del altiplano andino (Perú, Ecuador), domesticada en Mesoamérica, donde los aztecas la cultivaban con el nombre de xitomatl. Su introducción en Europa data del siglo XVI por vía hispánica, pero su difusión como hortaliza alimentaria fue lenta: durante más de dos siglos se cultivó como ornamental por considerarse tóxico, hasta integrarse plenamente en la cocina mediterránea en el siglo XVIII.

España es uno de los principales productores europeos de tomate, con cerca de 60.000 hectáreas y producciones superiores a los 4 millones de toneladas anuales. Almería concentra el tomate de invernadero (más de 22.000 ha), Badajoz lidera el tomate para industria conservera (más de un millón de toneladas), y Murcia, Alicante, Valencia y Canarias completan el mapa productivo. España exporta cerca de un millón de toneladas anuales, principalmente a Alemania, Reino Unido y Francia.

Usos: consumo en fresco (variedades como Raf, Kumato, corazón de buey, rama, cherry), industria conservera (tomate triturado, frito, ketchup, concentrado, salsas), deshidratado al sol o industrial, y zumos. Las variedades híbridas dominan el mercado profesional, mientras que el catálogo europeo conserva centenares de variedades tradicionales y de conservación con valor culinario y patrimonial.

Dato distintivo: el tomate Raf almeriense, cultivado en suelos salinos del Campo de Níjar, es una de las pocas variedades hortícolas españolas con un mercado de lujo establecido y precios estables por encima de los 4-6 €/kg en origen. Su sabor intenso, dulce y ácido a la vez, deriva del estrés salino del cultivo en agua de elevada conductividad eléctrica.

Composición nutricional del tomate (por 100 g)

Energía	18	kcal
Agua	94.5	g
Proteína	0.9	g
Grasa	0.2	g
Hidratos de carbono	3.9	g
Fibra	1.2	g
Vitamina C	13.7	mg
Potasio	237	mg

Fuente: USDA SR Legacy. Valores orientativos para la porción comestible cruda salvo indicación contraria.

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