Variedades de remolacha de mesa
1 variedades de remolacha de mesa inscritas oficialmente en el Registro Nacional de Variedades Comerciales del MAPA.
El remolacha de mesa en pocas líneas
La remolacha de mesa es la forma cultivada de Beta vulgaris seleccionada para consumo humano por su raíz tuberizada redondeada y de carne intensamente coloreada (de rojo intenso a amarilla, blanca o anillada). Su consumo es muy antiguo en la Europa templada y mediterránea, anterior a la selección de la remolacha azucarera, y se asocia tradicionalmente a la cocina rusa, polaca y centroeuropea.
En España, la remolacha de mesa tiene producción minoritaria pero estable, distribuida por huertas comerciales de proximidad y explotaciones ecológicas. Cataluña, Comunidad Valenciana, Madrid y Andalucía concentran las superficies de cultivo, con destino al mercado fresco, a la industria de IV gama (cocida y envasada al vacío) y a una pequeña producción artesana de zumos prensados en frío.
Usos: ensaladas (cocida o cruda rallada), sopas y caldos (borscht ucraniano y polaco), guarniciones, zumos detoxificantes, colorante natural (E162, betanina), y, recientemente, como ingrediente decorativo en cocina vegetal de autor (carpaccios, espumas, gelatinas).
Dato distintivo: la remolacha de mesa contiene betalaínas (betanina y vulgaxantina) con actividad antioxidante demostrada y propiedades hipotensoras documentadas en estudios clínicos: el consumo regular de zumo de remolacha ha mostrado reducir la presión arterial sistólica entre 4 y 8 mm Hg gracias al contenido en nitrato dietético, que el organismo metaboliza a óxido nítrico vasodilatador.