Variedades de judía
109 variedades de judía inscritas oficialmente en el Registro Nacional de Variedades Comerciales del MAPA.
El judía en pocas líneas
La judía común es una leguminosa anual originaria de América (centros de domesticación en México y Andes), traída a Europa por los españoles tras los viajes colombinos y rápidamente difundida en toda la cuenca mediterránea. Sustituyó parcialmente a leguminosas tradicionales europeas como la castaña o el haba, configurando un nuevo paisaje culinario en el siglo XVII.
España cultiva más de 20.000 hectáreas de judía verde y entre 10.000 y 15.000 hectáreas de judía seca. La judía verde se concentra en Almería, Murcia, Comunidad Valenciana, Galicia y País Vasco. La judía seca destaca con sus figuras de calidad: Faba Asturiana (IGP), Alubia de La Bañeza-León (IGP), Judión de El Barco (IGP) en Ávila, Fasolas de Sallent (alubias rosas) y Mongetes del Ganxet (DOP) en Cataluña.
Usos: en verde (vaina tierna en ensaladas, salteados y guisos), grano seco (cocidos tradicionales: fabada asturiana, alubias con chorizo, judiones de la granja, mongetes amb botifarra), industria del conserva (legumbre cocida en lata o tarro) y abono verde por su capacidad de fijación de nitrógeno.
Dato distintivo: la fabada asturiana, plato emblemático del recetario nacional, depende críticamente de la faba de la granja, una judía blanca grande y de cremosidad excepcional cultivada en concejos como Villaviciosa, Pravia y la zona central asturiana. Su precio, varias veces superior al de la alubia comercial común, y su Indicación Geográfica Protegida (IGP «Faba Asturiana») la sitúan entre las legumbres premium del catálogo nacional.