Calabaza moscada De Guernica

La calabaza moscada es una especie cultivada de Cucurbita originaria de Mesoamérica, donde se domesticó hace unos 5.000 años. Su carne anaranjada intensa, dulce y aromática la convirtió en una de las calabazas favoritas de las cocinas tropicales del continente americano y, posteriormente, de los sistemas hortícolas templados.

En España, la calabaza moscada ha experimentado un crecimiento sostenido en las dos últimas décadas, en especial las variedades tipo butternut (cuello de cisne) y violín, demandadas por la restauración y por el sector de IV gama. Andalucía, Murcia, Castilla-La Mancha y Cataluña son las principales zonas productoras. Su comercialización se concentra en otoño-invierno.

Usos: cremas, asados, currys, repostería (tartas, bizcochos), purés infantiles y, en los países latinoamericanos, guisos con carne (locro, mondongo). La estabilidad poscosecha es elevada —hasta seis meses en condiciones de bodega— lo que la convierte en un producto idóneo para la cocina invernal y para el consumo doméstico de medio plazo.

Dato distintivo: las variedades butternut se utilizan también como portainjerto de sandía y melón gracias a su sistema radicular vigoroso y a la tolerancia a la fusariosis del suelo. La mejora genética de portainjertos en C. moschata, así como sus cruces interespecíficos con C. maxima, es uno de los focos de investigación más activos del IFAPA andaluz y de las casas comerciales semilleras del sureste.