Variedades de arroz
91 variedades de arroz inscritas oficialmente en el Registro Nacional de Variedades Comerciales del MAPA.

El arroz en pocas líneas
El arroz es una gramínea anual semiacuática originaria del sudeste asiático, domesticada en el valle del Yangtsé hace más de 9.000 años. Su llegada a la Península Ibérica se atribuye a la administración omeya andalusí entre los siglos VIII y X, que desarrolló los primeros sistemas de regadío con destino arrocero en Valencia, Murcia y la Albufera.
España es el segundo productor europeo de arroz tras Italia, con unas 100.000 hectáreas cultivadas y producciones anuales entre 700.000 y 850.000 toneladas. Las zonas productoras son la Albufera valenciana, el Delta del Ebro (Tarragona), las marismas del Guadalquivir (Sevilla) y la zona arrocera extremeña. La D.O.P. Arroz de Valencia, la I.G.P. Arroz del Delta del Ebro y la I.G.P. Arroz de Calasparra protegen variedades y prácticas locales.
Sus usos son íntegramente alimentarios: variedades de grano redondo (Bomba, Senia, Bahía) para paellas y arroces caldosos; medio (J. Sendra, Albufera) de uso versátil; y largo (Thaibonnet, Puntal) en pilafs y guarniciones. La industria también deriva aceite de salvado, almidón y leches vegetales.
Dato distintivo: el arroz Bomba se distingue por su capacidad de absorber hasta tres veces su volumen en caldo sin abrirse, gracias a una mayor proporción de amilosa en el grano. Esta cualidad explica su preeminencia en la paella valenciana auténtica, así como su precio sostenidamente superior al de las variedades comerciales habituales.