Altramuz azul Zapaton

El altramuz azul o estrecho es una leguminosa anual mediterránea de flores azul violáceo y semilla más pequeña que la del altramuz blanco. Se adapta a un rango amplio de suelos, aunque prefiere los neutros y ligeramente ácidos, y resiste mejor que sus parientes la sequía de fin de ciclo.

En España se cultiva como proteaginosa de secano en explotaciones de la mitad oeste y de Castilla. Es la especie de Lupinus con mayor superficie a nivel mundial gracias a su expansión en Australia, que concentra más del 70% de la producción global desde los años 1990. En el contexto europeo, su cultivo está en lenta recuperación bajo los planes proteicos comunitarios.

Sus usos son alimentación animal (grano para piensos, harina proteica), abono verde y, cada vez más, alimentación humana en forma de harina proteica vegetal para sustitutos cárnicos, panes funcionales y bebidas vegetales. Algunas variedades modernas tienen un perfil aminoacídico competitivo frente a la soja, sin sus alérgenos típicos.

Dato distintivo: la cubierta seminal del altramuz azul es proporcionalmente más gruesa que la del blanco o el amarillo, lo que le confiere mayor resistencia a la rotura durante la recolección mecánica pero exige procesos de descortezado específicos en la industria. Esta característica explica por qué históricamente el sector altramucero industrial andaluz se especializó más en el altramuz blanco para consumo humano (encurtido), mientras que el azul dominó la transformación para pienso.